Skladové hospodářství pro gastronomii

Skladový systém pro gastronomii:
Váš sklad mluví — posloucháte ho?

Objednali jste 3 bedny rajčat, 1 shnila a nikdo neví proč. S individuálním systémem pro skladové hospodářství na první pohled vidíte, co máte, co chybí a kolik vás to skutečně stojí.

↓ Takto by mohlo vypadat vaše skladové hospodářství na míru.

PříkladPřehled skladu
Plno
Doobjednat
Kritický stav
Aktualizováno: právě teď

Hovězí maso

12,4 kg

Plno

Losos

3,1 kg

Doobjednat

Olivový olej

8 l

Plno

Smetana

1,2 l

Kritický stav

Rajčata

6 beden

Plno

Parmazán

0,8 kg

Doobjednat

Máslo

0,3 kg

Kritický stav

Bílé víno

14 lahví

Plno
2 položky pod minimální zásobou — připravuje se automatická objednávkaAutomatické objednávky aktivní
Kalkulace jídel

Kolik stojí řízek opravdu?

Nehádejte, vězte. Váš systém zná cenu každé suroviny — a ta se mění s každou dodávkou. Kalkulace jídel se přepočítává v reálném čase.

Porce1
12550
PříkladKalkulace — Vídeňský řízek
Telecí maso
200g€6.40
Strouhanka
80g€0.32
Vejce
2Stk€0.70
Mouka
40g€0.08
Přepuštěné máslo
100ml€1.20
Citron
1Stk€0.20

Náklady na suroviny (1 porce)

€8.90

Na porci

€8.90

Proces inventury

Plán versus realita. Žádné hádání.

Naskenovat položku, zadat množství, okamžitě vidět rozdíl. Inventura, která dříve zabrala celý večer, teď probíhá za chodu.

PříkladInventura — Sběr dat v reálném čase
Průběh0/6 Položek zpracováno
PoložkaOčekávánoSkutečnostRozdíl
Losos (čerstvý)
———
Brambory
———
Olivový olej extra
———
Prosecco
———
Cibule
———
Smetana
———
Sledování plýtvání

Kde vaše peníze končí v koši.

Každý gastronom vyhazuje — otázkou je, kolik. Když znáte příčiny, můžete zasáhnout. Ne někdy, ale ještě tento týden.

PříkladPlýtvání potravinami — Měsíční srovnání
Před optimalizací
Po 3 měsících
Prošlá expirace38 kg/měsíc
Nadvýroba28 kg/měsíc
Chyby ve skladu22 kg/měsíc
Porcování12 kg/měsíc

Úspora po 3 měsících

—

méně vyhozených potravin

V penězích

—

uspořeno měsíčně

Nejde o dokonalost. Jde o to najít největší zdroje ztrát — a krok za krokem je odstranit.

Správa dodavatelů

Kdo dodává spolehlivě? Stačí jeden pohled.

Tři dodavatelé zeleniny, ale jen jeden dodržuje chladicí řetězec. Váš skladový systém si pamatuje, kdo, kdy a co dodal a jak je spolehlivý.

Poslední objednávky

8. 4.Hovězí svíčková, telecí řízky487,20 €
4. 4.Hovězí špička, roštěnec612,80 €
1. 4.Mleté maso, žebra345,50 €
Skóre spolehlivosti na základě včasných dodávek a kontrol kvality

Poslední objednávky

9. 4.Rajčata, cukety, bylinky218,40 €
5. 4.Brambory, mrkev, salát176,90 €
2. 4.Cibule, česnek, papriky142,30 €
Skóre spolehlivosti na základě včasných dodávek a kontrol kvality

Poslední objednávky

7. 4.Veltlínské zelené, Zweigeltrebe890,00 €
28. 3.Prosecco, Rosé420,00 €
Skóre spolehlivosti na základě včasných dodávek a kontrol kvality
Automatické objednávky

Došlo máslo? Už je objednáno.

Vy definujete minimální zásobu — systém se postará o zbytek. Když smetana klesne pod 3 litry, objednávka se automaticky odešle. Dřív, než si toho všimne kuchyně.

Kontrola stavu
Pod minimální zásobou
Automaticky objednáno
Dodávka na cestě

Aktivní spouštěč

Smetana: 1.2 L zbývá

Minimální zásoba: 3 L — Dodavatel: Mlékárna Pekař

PříkladAutomatické objednávky — Minimální zásoby
Smetana1.2 / 8 L
Minimální zásoba
Máslo0.3 / 5 kg
Minimální zásoba
Losos3.1 / 10 kg
Minimální zásoba

Všechny stavy zásob jsou průběžně sledovány

Co se změní

Čísla, která mluví sama za sebe.

72%

méně plýtvání

15 Min

místo 3 hodin inventury

340+

položek spravováno automaticky

98%

přesnost objednávek

Jste připraveni na sklad, který myslí za vás?

Povězte nám o svém podniku — co objednáváte, co skladujete, kde to vázne. Ukážeme vám, jak by mohl vypadat skladový systém, který spojuje sklad, inventuru a kalkulace do jednoho řešení — přesně na míru vašemu provozu.

Každé řešení je přizpůsobeno přesně vaší kuchyni a vašemu provozu.

Probrat váš projektNezávazně a zdarma